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烹飪是一門深奧的學問，如果不了解其中的奧秘，便會讓自己無止境的肥胖。想知道為什么嗎？趕緊往下看吧！
一、烹飪時的常見錯誤讓人變肥胖
1、用錯油
當一般食用油過了煙點，油里的脂肪酸就會開始產生毒素、自由基甚至反式脂肪。較為健康的烹飪油是核桃油和橄欖油，因為它們既可以生食也可以用來炒菜。而椰子油、葡萄籽油和葵花油的煙點較高，適用于煎炸和燒烤。上述5種烹飪油是購買食用油時的首選。
2、做太多菜
為親人和愛人做飯，都傾向做盡可能多的分量。雖然說“多吃一點”是表達愛的一種方式，可結果就是體重上升。如何掌握做菜的量，做到喂飽家人的同時不產生環境垃圾，是一門真正的學問。
3、烘培時不用烤盤或烤架
烘培是降低菜肴熱量的好辦法。在烤箱中，如果把牛肉、豬肉、雞鴨鵝肉等放在烤盤上，或者駕在一個鐵絲網上，讓其脂肪在燒烤過程中流出并過濾掉，才能保證它變“瘦”。
4、不加調味料
有些人以為健康的菜肴不用加調味料，只需靠糖、鹽和食物脂肪的香味，殊不知這三種元素正是體重的敵人，不能讓它們操縱你的口味。調味料如香菜等也許不大美味，但香草類調味料或辣椒有利于促進新陳代謝，增加維生素、礦物質和抗氧化劑，在做菜過程中不可省略。
5、用太多油
正確的用油量是你倒入炒鍋內后，它起到了潤滑和防粘的作用，就足夠了。如果你掌握不了量，就用噴霧瓶裝油，噴灑在鍋底即可。
二、如何既保留美味又有效降低脂肪含量
美味和營養，經常都是相互矛盾的兩個指標。沒有40%的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感；沒有40%的脂肪，肉包子餡就沒有香濃的口味；沒有大勺大勺的烹調油，菜肴的風味往往會令人失望。
所以，讓脂肪和美味和平相處，實在是烹調當中的一項高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要動動腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。
如何既保留美味又有效降低脂肪含量方法1：炒菜之后控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。我經常采用此法。
方法2：涼拌菜最后放一小勺香油，然后馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至于被菜吸收進去，需要的油量比較小。
方法3：煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。
方法4：把煎炸改為烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。
方法5：把肉加調料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，里外里的減少脂肪。
方法6：干脆采取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。
不過，那些被分離出來的油脂并不是毫無意義的廢物。在炒菜過程中，油脂當中溶解了胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。怎樣才能對它們加以利用呢？一樣有些小辦法。
用途1：炒菜的余油用來制作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯。
用途2：炒菜的余油用來制作煎餅、煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。
用途3：湯上面的油用來制作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。
用途4：制作加蔬菜的湯面，用余油或湯上層脂肪都可以。
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