導(dǎo)語(yǔ)：隨著因損壞切糕而被索賠16萬(wàn)的消息一出，全國(guó)各地的網(wǎng)友們開(kāi)始陸續(xù)發(fā)出切糕遍布大街小巷的文章。切糕是一種很古老的食物，從絲綢之路開(kāi)始就已經(jīng)廣泛流傳。古代人們用各種營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果、果干、糖果搭配純凈的糯米壓制而成，是作為長(zhǎng)期攜帶營(yíng)養(yǎng)和能量補(bǔ)充的佳品。然而如今的切糕怎會(huì)變成發(fā)胖上火還坑人的食物？一起來(lái)看一看吧。
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問(wèn)題一：混合堅(jiān)果的品質(zhì)
切糕中添加了大量混合堅(jiān)果，這其中包括核桃、花生、葵花仁、杏仁、松子等等，堅(jiān)果富含大量不飽和脂肪、蛋白質(zhì)和油脂，本身熱量就居高不下，再搭配上經(jīng)過(guò)糖漿腌制加工的紅棗、葡萄干、獼猴桃干和復(fù)合果脯軟糖，光是配料全部加起來(lái)，100g可食用部分的熱量都能達(dá)到驚人的1000大卡，發(fā)胖指數(shù)可想而知。
而這些材料還是古人們制作時(shí)加入的，那時(shí)候并非為了牟取大量金錢(qián)，這是為了生存而制作的口糧因此選材都是質(zhì)量上乘的。但如今的切糕商販為了大幅降低制作成本，將一些已經(jīng)過(guò)期變質(zhì)甚至同類(lèi)低價(jià)的堅(jiān)果、果脯替代品來(lái)作為切糕的配料，這不僅讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅下降，而且也讓毒素和垃圾成分增加，對(duì)健康非常不利。
問(wèn)題二：調(diào)味糖的真實(shí)面目
古時(shí)候人們制作切糕，因?yàn)橛写罅扛郀I(yíng)養(yǎng)高脂肪的堅(jiān)果和果脯，為了防止在攜帶過(guò)程中出現(xiàn)霉變和腐敗，因此制作切糕必須加入大量的糖。高糖分和高鹽分的食物可以在極其酷熱的環(huán)境中保持不變質(zhì)，因此切糕發(fā)胖的另一個(gè)原因就是糖分的大量加入，這種可以直接分解供能的物質(zhì)也是脂肪轉(zhuǎn)化率最高的。
如今已經(jīng)不再需要這種落后的技術(shù)來(lái)延長(zhǎng)食物保質(zhì)期了，但是切糕的口感同樣需要甜味來(lái)填充。所以商販們又找到可以降低成本的漏洞了，將價(jià)格昂貴但甜度較低的白砂糖換成廉價(jià)的糖精，以此來(lái)減少大量制作成本。但是糖精對(duì)人體的傷害非常大，由于甜度太高還很容易引發(fā)肥胖，這就是切糕發(fā)胖上火的另一個(gè)原因。
問(wèn)題三：糯米成分的真?zhèn)?br /> 切糕之所以質(zhì)量很重，并不是因?yàn)樘砑铀y，而是制作過(guò)程需要將主食材料糯米完全壓緊壓實(shí)，這樣才能避免切糕整體出現(xiàn)氣泡空洞影響存儲(chǔ)和攜帶。大量的糯米被壓緊在一個(gè)狹窄的模具盒子里，緊密的糯米沒(méi)有縫隙自然密度高質(zhì)量重，這也是為了讓食用者能快速飽腹的一個(gè)關(guān)鍵步驟。
小小一塊切糕就有一斤多的重量，商販們肯定不會(huì)減少主料糯米的加入，因?yàn)檫@是壓秤的唯一方法。但是糯米的品質(zhì)就有待商榷了，如今純度高成分佳的糯米市場(chǎng)價(jià)并不低，所以商販們會(huì)盡量選擇陳舊甚至霉變的糯米，再在其中加入廉價(jià)的大米，混合做成了所謂的主料成分。這樣一塊沒(méi)有任何輔料的切糕等于吃掉了一碗糯米飯兩碗白米飯，如果你不想變胖，還是遠(yuǎn)離切糕吧。
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