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　　不美味的食物，不論營養如何豐富，畢竟吃起來沒滋沒味，生活的品質就大打折扣。可是，美味和營養，經常都是相互矛盾的兩個指標。沒有40%的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感;沒有40%的脂肪，肉包子餡就沒有香濃的口味;沒有大勺大勺的烹調油，菜肴的風味往往會令人失望。

　　讓脂肪和美味和平相處，實在是烹調當中的一項高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要動動腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。

　　方法1：

　　炒菜之后控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。

　　方法2：

　　涼拌菜最后放一小勺香油，然后馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至于被菜吸收進去，需要的油量比較小。

　　方法3：

　　煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。

　　方法4：

　　把煎炸改為烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。

　　方法5：

　　把肉加調料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時，肉里面的油在煮的時候又出來一部分，里外里的減少脂肪。

　　方法6：

　　干脆采取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。

（責任編輯：鄧琦）

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