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　　不美味的食物，不論營(yíng)養(yǎng)如何豐富，畢竟吃起來沒滋沒味，生活的品質(zhì)就大打折扣。可是，美味和營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常都是相互矛盾的兩個(gè)指標(biāo)。沒有40%的脂肪，烤鴨就沒有滑嫩的口感;沒有40%的脂肪，肉包子餡就沒有香濃的口味;沒有大勺大勺的烹調(diào)油，菜肴的風(fēng)味往往會(huì)令人失望。

　　讓脂肪和美味和平相處，實(shí)在是烹調(diào)當(dāng)中的一項(xiàng)高深課題。不過，雖然取得全解難度太大，部分突破仍有可能。只要?jiǎng)觿?dòng)腦筋，還是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。

　　方法1：

　　炒菜之后控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤。一些菜吸油較少，很適合這種方法。

　　方法2：

　　涼拌菜最后放一小勺香油，然后馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來，但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去，需要的油量比較小。

　　方法3：

　　煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會(huì)出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂。

　　方法4：

　　把煎炸改為烤制，用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調(diào)味肉塊或魚餅，用這種方式其實(shí)味道也不錯(cuò)，但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。

　　方法5：

　　把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨(dú)放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用額外加入油脂，一樣很香。同時(shí)，肉里面的油在煮的時(shí)候又出來一部分，里外里的減少脂肪。

　　方法6：

　　干脆采取不用油或少用油的烹調(diào)方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點(diǎn)香辛料，味道也不錯(cuò)。

（責(zé)任編輯：鄧琦）

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